سلطة الباذنجان العراقية

المقادير

3 حبات باذنجان مقطع مكعبات
1 حبة بصل مقطعة جوانح
3 حبات طماطم مفرومة مكعبات صغيرة
3 حبات خيار مفرومة مكعبات صغيرة
¼ كوب بقدونس مفروم ناعم
ملح حسب الذوق
1 حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات
1 حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
زيت قلي

نحمي زيت القلي في مقلاة على نار عالية ثم نضيف الباذنجان ونحمّره جيداً .
نصفي الباذنجان ونتركه يبرد جانباً .
نضع حوالي ملعقتين زيت في مقلاة ونحميه جيداً ثم نضيف البصل ورشة ملح ونحرك حتى يذبل .
نضيف الفلفل الملون ونحرك حتى تذبل وتصبح طرية ثم نضعها في طبق جانباً حتى تبرد تماماً .
نقطع الطماطم والخيار ونضعها جانباً .
نضع في وعاء كلاً من الطماطم والخيار والبصل والفلفل الملون وملح حسب الذوق ودبس الرمان ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً .
نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم نضعه في طبق التقديم ونزين بقطع الباذنجان والبقدونس وبذلك تصبح سلطة الباذنجان جاهزة للتقديم .