حبش العيد المحمّر مع الارز الشرقي والخضار (الشيف جاد محمود)
المقادير:
حبش
نقعة الحبش متل نقعة الطاووق:
ملح
فلفل ابيض
حص توم مدقوق
اكليل الجبل
خردل
عصير ليمونتين
ملعقتين لبن
لعقة رب البندورة
زيت نباتي
حشوة الحبش:
زبدة
بصل ناعم
اوريغانو
خبز توست منقوع بالكريما
فطر طازج
كستنا
وبايكن حسب الرغبة (حبش او بقر مقدد)
ملح
مقادير الارز
بصل ناعم
سمنة او زبدة
ارز اميركي ا كيلو او بسمتي
لحم مفروم 400 غرام
ملح
قرفة ناعمة
سبع بهارات
مكسرات
الخضار:
بركولي
كوسى
جزر
بطاطا
الصوص:
cranberries
مربى توت 150 غرام
عصير ليمون ملعقتين
عصير برتقال 5 ملاعق
طريقة التحضير:
- ننضف الحبش جيدا ونربط رجليه مع بعض نلف جوانحه للخلف حتى تصبح تحته نضعه بجاط وننقعه لليوم التاني بعد خلط مواد النقع مع بعض
- في اليوم التالي: نجرح الكستنا ونشويها بالفرن عندما تنضج نقشرها ناخد الحبات الكاملة نضعها على جنب للتزيين والحبات المتكسرة نستعملها للحشوة
نحضر الحشوة:
- نضع الزبدة على النار ونضيف البصل والفطر والكستنا والباكن والاوريغانو والملح عندما ينضجوا ننزعهم عن النار ليبردوا ثم نضربهم على الخلاط مع الخبز المنقوع ونحشي بهم الحبش وننخيطه كي لا تخرج الحشوة
- نضع الحبش بصينية الفرن ونضع عليه الصوص التي كانت فيه ونضع كوبين ماء في الصينية مع كبش قرنفل وبصل مقطع وجزر مقطع وكبش قرنفل وورق غار واكليل الجبل ونغطي الحبش وندخله للفرن على درجة 180 درجة لمدة ساعتين
- بعدها ننزع الغطاء ونسقيه بالصوص التي في الصينية ونتركه بالفرن ليتحمر مع تسقيته بالصوص كل 5 دقائق
- عندما يتحمر نتركه بالفرن ليبقى حار
نحضر الارز الشرقي
- نضع السمنة على النار مع البصل وعندما تذبل نضيف اللحم ونقلبها لتنضج نضيف الارز والملح والبهارات نقلبهم جيدا ثم نضيف الماء ونتركهم لينضجوا على نار خفيفة
- نحضر الخضار سوتيه بسلقها بالماء والملح وبعدها سوتيه بالزبدة
- نقلي المكسرات لنضعها على الارز
- نضع زبدة على النار ثم نضيف اليها سكر ليذوب ونضيف حبيبات الكستناء ونقلبها فيهن لنقدمه على وجه الارز
- نحضر صوص التوت: بضرب مربى التوت البري مع عصير البرتقال وعصير الليمون ( يمكن استعمال اي نوع توت ولكن الافضل فيهم الكرامبيري)
- نحضر ايضا صوص من مرق الحبش بوضع قليل من الماء مع مكعب ماجي بصينية الفرن بعد نزع الحبش منها وعندما تغلي نشدها بالنشاء المذوب بماء ونصفيها وتقدم ساخنة
طريقة التقديم:
- نضع الارز بوعاء التقديم نضع عليها الحبش ثم نرش الارز بالمكسرات والكستنا نصف حواليهم الخضار السوتيه
- نقدم الصوص الساخن على جنب
- وصوص التوت نضعها على قطع الحبش بعد تقطيعه لذيذة جدا مع الحبش.