فخذ غنم

المقادير

فخذ غنم كيلوغرامان
بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر ثمّ مسلوقة نصف سلقة
ثوم 8 فصوص
جزر مسلوق نصف سلقة كوب ونصف
بروكولي مفصول الزهرات ومسلوق نصف سلقة رأس
زبدة مذوّبة كوب
زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة
ملح بحسب الرغبة
خردل ديجون ملعقتان كبيرتان
قرفة عيدان 4
ورق غار 4
ماء لسلق الخضار - بحسب الحاجة
إكليل الجبل طازج 4 أغصان
 فلفل أبيض ملعقة صغيرة
فلفل أسود ملعقتان صغيرتان
زبدة على حرارة الغرفة ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
- إصنعي بعض الثقوب في فخذ الغنم ثمّ أدخلي فيها فصوص الثوم.
- رشّي الملح، الفلفل الأبيض والفلفل الأسود على الفخذ من كافة الجوانب.
- في قدر، حمّي الزيت ثمّ أسكبي فوقه الزبدة المذوّبة.
- ضعي فخذ الغنم وقلّبي حتى يحمّر من كلّ الجوانب.
- في صينية فرن مدهونة بأيّ مادة دهنيّة، ضعي فخذ الغنم.
- أضيفي عيدان القرفة وورق الغار.
- نكّهي من جديد بالملح وضعي أغصان إكليل الجبل.
- أسكبي الماء فوق الصينية وضعي قطعة زبدة.
- غطّي الصينية بورقة قصدير وأدخليها إلى فرن حامٍ لحوالى الساعة والنصف أو الساعتين حتى ينضج فخذ الغنم. إسلقي الفخذ من وقت لآخر بالمرق الموجود في الصينية.
- قبل 15 دقيقة من وقت إخراج الفخذ من الفرن، أضيفي الجزر، البروكولي والبطاطا إلى الصينية واسقيها بالمرق.
- في وعاء صغير، أخلطي خردل الديجون مع القليل من مرق اللحم الموجود في الصينية.
- إدهني فخذ اللحم بهذه الصلصة وضعيه قليلاً تحت الشواية ليحمرّ.
- قدّمي فخذ الغنم المحمرّ مع الخضار ساخناً.