مطازيز القصيمية

مكونات ومقادير عمل المطازيز القصيميه :

2 كأس دقيق بر اسمر
بصلة مقطعة
لحم ضأن او حاشي خالي من الدهون
ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة مطحونة( كمون-كركم-كزبرة ناشفة-هيل
1 طماطم كبيرة مقطعة صغير او مطحونة
0.5 علبة معجون طماطم
مايتوفر من خضار طازجة (قرع-باذنجان-كوسا-جزر-بطاطس..)
حبتين ليمون اسود مجفف
قرنين فلفل حار

طريقة اعداد وتحضير وعمل وطبخ المطازيز القصيميه :

تعجن العجينة بإضافة الماء الى الطحين حتى نحصل على عجينة متماسكة وقاسية بعض الشيء ، وتترك نصف ساعة على الاقل حتى تلين

وحتى تلين العجينة نحضر اللحم والخضار:

نضع البصل واللحم في القدر ويقلب حتى يتغير لون اللحم

ثم نضيف البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم وفنجال ماء ونقلب على النار حتى تتسبك المكونات

نضيف جميع الخضار والليمون الاسود المجفف

ثم نضيف الماء مباشرة بحيث يغمر مافي القدر او يزيد

((الخطوات السابقة يمكن اختصارها بوضع جميع المقادير في القدر معا دفعة واحدة))

ولكن هذه الخطوات تعطي طعم افضل

نقسم العجينة الى كور صغيرة بحجم الزيتون الكبير

تفرد كور العجين وتجعل دوائر بقطر 5سم تقريبا

وكلما فردت قطعة توضع في القدر مباشرة وهو على نار عالية جدا في اماكن الغليان متفرقة

يعني لانضع القطع في نفس المكان حتى لاتلتصق ببعضها

يمكن اضافة ماء مغلي كلما دعت الحاجة

بعد الانتهاء نضع الفلفل الحار ونتأكد من الملح والماء بحيث يكون كافي كما في الصورة

نصفي الدهن الزائد الناتج من اللحم

يترك على نار هادئة جدا لمدة لاتقل عن ساعة ونصف وكلما زاد الوقت اصبح الطعم افضل.

وإلتصاق العجين بقاع القدر -دون ان يحترق- يعطي المطازيز طعم اطيب

ملاحظة:

يوجد في السوق السعودي عجينة المطازيز جاهزة ومجففة يمكن استخدامها بدل الطازجة

لكن العجين طازج وجديد اكيد افضل

كما يمكن تجميد اقراص المطازيز في صحن كبير ثم جمعها وبسرعة قبل ان تذوب في علبة بالفريز لحين الحاجة