ريش غنم بالفستق (الشيف جاد محمود)

المقادير:
ريش غنم  4 قطع (كل قطعة 3 او 4 اضلاع)
ملح – فلفل اسود – اكليل الجبل – ملعقة صغيرة خردل
مواد عطرية (جزر – بصل – ثوم – كرات – كبش قرنفل )
فستق حلبي مطحون 200 غرام
خبز شرحات مطحون 50 غرام
بيض عدد 1

الصوص:
بصلة ناعمة 
زبدة 50 غرام 
طحين 60 غرام  
مكعب ماجي لحم 1 
خل بلسميك او القليل من النبيذ الاحمر حسب الرغبة

الطريقة:
- ننظف الريش من ناحية العظام بشكل جيد من اللحم (يمكن تغطية العظام بورق قصدير للمحافظة على لونها)
- بعد تنظيف الريش نتبلها بالملح والفلفل واكليل الجبل والخردل
- نضع مقلاة تيفال على النار فيها قليل من الزيت لتحمى جيدا
- نضع قطع الريش من ناحية اللحم ونتركها لتأخذ لون ننزعها من المقلاة ونضعها بصينية تيفال او بيريكس نضيف المواد العطرية مقطعة وقليل من الماء نغطيها بورق قصدير وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة لتنضج
- ننزعها من الفرن نرفعها من الصينية ونتركها تبرد قليلا
- نخفق البيض مع قليل من الخردل ندهن قطع الريش من ناحية اللحم بالبيض مع الخردل ثم نلثها بالفستق والخبز المطحون ثم نضغط عليهم بواسطة الكف بشكل جيد لكي لا يقعوا،
- ننزع المرق من صينية الفرن لنستخدمهم للصوص
- نعيد قطع الريش الى نفس الصينية الوجه من ناحية فوق وندخلهم الفرن لمدة 5 دقائق ويحصلو على لون

تحضير الصوص:
- بعد ان تنضج الريش ننزعهم من الصينية ونضع الصينية على الغاز مع الزبدة والبصل المفروم الناعم نحركهم جيدا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر لينضج الطحين ثم نضيف ملعقة خل بلسميك او نبيذ احمر وبعدها نضيف المرق رويدا رويدا مع التحريك المستمر لنحصل على صوص ثم نصفيها ونقدمها مع اللحم.

يمكن تقديم خضار سوتيه او بطاطا بيريه مع الطبق