سمك فيليه محشي صوص حرة (الشيف جاد محمود)
المقادير:
سمك فيليه كامل مدقوق
ملح
فلفل ابيض
ملعقة زيت نباتي
صوص الطاجن:
بصل جوانح
زيت زيتون
طحينة
ملح
بابريكا
عصير ليمون
حشوة السمك
زيت زيتون
بصل شرائح
ثوم مفروم
كزبرة خضرا مفرومة
فليفيلة حارة
فليفلة ملونة مقطعة بالطول شرائح
صلصة البندورة
ملح
كمون
فليفلة بودرة حرة
تحضير صوص الخضار
- نضع البصل مع الزيت على النار ثم نضيف الثوم والكزبرة وبعدها الفلفل الحار والملون نتركهم قليلا لينضجوا ثم نضيف صلصة البندورة والملح والبهارات نحركهم مع بعض جيدا وننزعهم عن النار
- بعد ان ندق السمك نرشه بالملح والفلفل الابيض
- نضع ورقة قصدير نرشها بالزيت نضع قطعة الفيليه وجهها للاسفل نضع عليها الحشوة في الوسط ونلفها مع القصدير لتصبح رولز نلف اطراف القصدير لتضغط جيدا ويحكم اغلاقها
- نضع في صينية الفرن قليل من الماء وورق غار وشرحات ليمون وكبش قرنفل ونضع فيها قطعة الفيليه وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة
تحضير صوص الطاجن:
- لتحضير الطاجن نعمل طراطور من الطحينة وعصير الليمون والملح والبابريكا وماء بارد
- نضع الزيت على النار ثم نضيف بصل جوانح بعدها نضيف الطراطور ونستمر بالتحريك لتبدأ بالغليان ننزعها عن النار.
- بعد نضوج السمك نتركه يبرد قليلا ليسهل علينا تقطيعه
- نضع الطاجن في صحن التقديم ونضع عليها قطع السمك وجنبه ارز ابيض ويزين بالصنوبر المقلي والبابريكا