تارت بالحمص (الشيف جاد محمود)

المقادير :

العجين :
500 غرام طحين
250 غرام زبدة خارج البارد قبل وقت
2 بيض
ملح
نصف كوب ماء

الحشوة:
حمص 400 غرام
كربونات 1 ملعقة
طحينة 250 غرام
ملح – عصير ليمون – حص ثوم – لومي اسود(ليمون اسود ناشف)

الطريقة :
- ننقع الحمص قبل يوم مع نصف ملعقة الكربونات
- تاني يوم ننقي الحمص من اي احجار او شوائب ثم نضيف اليه ماء ونصف ملعقة كربونات ونضعه على النار لينضج
- ثم نضعه تحت الماء الجاري البارد مع الثلج ليبرد
- نصفيه جيدا من الماء ونضيف اليه حص ثوم وملح وتلج ونضعه بالخلاط لينعم جيدا بعدها نضيف عصير الليمون والطحينة نمزجهم مع بعض وننزعهم من الخلاط ونضعهم في جاط ونضيف اليه الليمون الناشف (طبعا اضافة الليمون اختياري يمكن تقديم الحمص سادة او نخلطه بالبقدونس والبابريكا او الزعفران حسب الرغبة
- نضع الحمص بالبراد ونحضر القالب

طريقة تحضير القالب:
- نفرك الطحين مع الزبدة جيدا بعدها نضيف البيض والملح بعدها نضيف الماء ونعجن المواد جيدا مع بعض نتركهم نصف ساعة بالبراد وبعدها تستعمل
- نرق العجين بالشوبك نضعها بالقالب او رينغ نقطع الزوائد عن القالب نرش القالب برشة طحين نضع ورق المنيوم عليه ونضع فيه اي نوع حبوب حمص او فاصوليا لكي لا يهبط بالفرن.
- نخبزه بالفرن 150 درجة لمدة 25 دقيقة ننزع القصدير والحبوب ونعيده للفرن لمدة 10 دقائق
- عندما يبرد القالب نستعمل كيس قرطاس لنضع الحمص داخل القالب ونزينه
- ممكن استعمال حشوة لبنة مع الخضار او جبنة