تشيكن بارميغانا

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مقطع شرائح ومدقوق
1 كوب : طحين - بقسماط - زيت نباتي للقلي
2 بيضة مخفوقة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
لتحضير الصلصة : 2 كوب عصير البندورة
1 حبة بصل مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة : فلفل أسود - ريحان مجفف - أوريغانو

نتبل شرائح الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثم نغمسها بالطحين ومن ثم بالبيض المخفوق مع القليل من الملح والفلفل ثم بالبقسماط بعد إضافة الملح والفلفل الأسود ثم نضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف شرائح الدجاج ونتركها تتحمر على الوجهين لمدة 10 دقائق ثم نرفعها عن النار ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد .
نقوم الآن بتحضير الصلصة حيث نضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم ونتركه 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف رب البندورة وعصير البندورة والملح والفلفل والريحان المجفف والأوريغانو ونقلب ونترك الخليط على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتسبك ثم نسكب منه في جاط بايركس ونضيف فوق الصلصة المحضرة شرائح الدجا المقلية ومن ثم نضيف فوقها أيضاً من الصلصة المحضرة ومن ثم نوزع جبنة الموزاريلا على الوجه وندخل الجاط إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تسيح الجبنة نخرجه من الفرن ونسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الباستا