طريقة كبس الزيتون الأخضر

المكونات:

زيتون اخضر

ماء

ملح (بحري او حبيبات متوسطة: ليس بودرة وليس خشن والمهم بكون اصلي خالي من الكربونة)

ملح او حامض الليمون

الاضافات مع الزيتون وحسب الرغبة والمتوفر:
فلفل حار

زعتر اخضر

شومر

ورق ليمون حامض

شرحات ليمون حامض

طريقة التحضير:

نرص او ندق حبات الزيتون حتى نحدث شقا من جهة واحدة
ننقع حبات الزيتون بالماء لمدة يومين او ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل يوم
بعد مرور الوقت.. نغسل الزيتون ونصفيه ونوزعهم في مراطبين زجاجية مع شرحات واوراق ليمون حامض وزعتر اخضر بري او شومر او فلفل حار او حسب المتوفر
نضيف الماء المذاب فيه الملح فوق المراطبين لنغمر المكونات بمقدار ملعقتين كبار ملح لكل كوب من الماء
نضيف ملعقة صغيرة ملح الليمون لكل مرطبان
اخيرا نضيف زيت زيتون على الوجه ونقفل المراطبين بإحكام

ملاحظات:
يجب اختيار حبات الزيتون في آخر الموسم عندما يصبح لونه اخضر فاتح ويمتلئ بالزيت
يمكن فتح المرطبان وتناول الزيتون بعد مرور 10 ايام على كبسه
يمكن تخزين الزيتون الاخضر المكبوس بهذه الطريقة لثلاث سنوات
لا نضيف عصير الليمون الحامض اذا اردنا تخزين الزيتون لوقت طويل لأن عصير الليمون يؤدي لاستوائه وبالتالي اهترائه السريع
ملح الليمون يعطي الزيتون لوناً جميلاً ومذاقاً طيباً ويحافظ على حبات الزيتون لفترة اطول

(نقلا عن سنا قدور)