المقادير :
دجاج 1 حبة مقطع على 2
زعفران
كركم
زيت زيتون
بهارات المندي
عصير ليمون حبة ونصف
كبش قرنفل – قرفة عودان – هيل حب – لومي (ليمون اسود ناشف)
سمنة
بصل حبة
نصف كيلو ارز بسمتي
مرقة دجاج
الطريقة:
- نغسل الارز وننقعه
- ننقع الدجاج بعد تخريمه بواسطة سكين رفيع بعصير الليمون وبهارات المندي والكركم والزعفران والملح و زيت الزيتون لمدة ساعة
- نضع السمنة على النار ونضيف اليها البصل المفروم ناعم ليصبح ذهبي نضف اليها قرفة عودان والهيل وكبش القرنفل وورق غار وحبتين لومي نضيف الارز بعد تصفيته من الماء نقلبهم مع بعض ثم نضيف مرقة دجاج او ما حار وماجي عندما يبدأ بالغليان نغطي الطنجرة بطبقات القصدير حوالي 3 او 4 طبقات، نضع قطعتي الدجاج على القصدير نعمل ثقوب بالقصدير بواسطة السكين نغطيها بورق قصدير اكتر من طبقة ليحكم الاغلاق ندخلها الفرن على على درجة 250 اول عشر دقائق نترك النار من فوق ومن تحت بعدها نطفي النار من تحت ونترك من فوق لمدة 25 دقيقة ، بعدها ننزع اول طبقة قصدير ونعيده للفرن ليتحمر الدجاج
- ننزع قطع الدجاج من على القصدير
- نحضر جمرة والعة نضعها بورقة قصدير ونضعها على الارز ونرش عليها زيت ونغطي الطنجرة ثانية بالقصدير لكي يتشبع الارز ببخار الزيت
- نقدم الارز مع الدجاج ونزينه بالمكسرات ونقدم معه صلصة دقوس:
- نطحن على الخلاط : بندورة حبتين مع البصل حبة صغيرة والفلفل الحار حبتين والبقدونس والقليل من الكزيرة وليمونة 1 باللب بعد تقشيرها والملح
بهارات المندي في حال عدك توفرها : (فلفل اسود – هيل – كبش قرنفل – ورق غار – قرفة) جميعهم مطحونين مع بعض
مندي اللحم نتبع نفس الخطوات ولكن يحتاج لوقت اطول بالفرن لينضج وبنفس الطريقة اول 10 دقائق النار من تحت ثم نطفيها ونترك النار من فوق لينضج اللحم.