طريقة عمل طاجن الخضار المغربي بزيت الزيتون

المقادير

ـ ¼ كوب من زيت الزيتون البكر إكسترا
ـ 1 فليفلة كبيرة حمراء حارة، مقسمة لقطع 2.5 سم
ـ 1 ملعقة كبيرة من الثوم، مطحون
ـ 1 ملعقة كبيرة من الكراث، مهروس
ـ 1 ملعقة كبيرة من الماء
ـ ملح خشن، فلفل أسود مطحون
ـ 1 باذنجانة، مقشرة ومقطعة لقطع 1.25 سم
ـ 2 ملعقة كبيرة من الزبيب
ـ 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ 1 حبة من القرع الأصفر، مقسمة لقطع على شكل قمر بسماكة 1.25 سم
ـ 1 حبة كوسا. مقسمة لدوائر بسماكة 1.25 سم

في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة - عالية. حمصي الفليفلة لمدة دقيقة ثم أضيفي الثوم، 1 ملعقة صغيرة من الكراث، و1 ملعقة كبيرة من الماء. اطهيهم لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أخرجيهم من المقلاة إلى طبق كبير واتركيه جانباً.
ضعي 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة. وسخنيها على نار متوسطة - عالية. أضيفي الباذنجان ورشي الملح و الفلفل. اطهيه لدقيقة واحدة، ثم ضعي 1
ملعقة صغيرة من الثوم، 1 ملعقة صغيرة من الكراث، الزبيب، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة واطهيهم لـ 3 - 4 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً مع التحريك من وقت لآخر. اخرجيهم من المقلاة إلى طبق الفليفلة ودعيه جانباً.
أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة. وسخنيها على نار متوسطة - عالية، ضعي القرع والكوسا. رشي ملعقة الثوم الصغيرة المتبقية والكراث، اطهيهم حتى يصبحوا طريين لـ 2 - 3 دقيقة. أخرجيهم من المقلاة إلى طبق واتركيه جانباً.
حضري الفرن على درجة حرارة 190 C.
اخلطي كل المكونات معاً في طبق فخاري أو طبق فرن عادي، رشي القرفة المتبقية، غطيهم، ضعيهم في الفرن واخبزيهم لمدة 20 دقيقة. قدمي الطبق ساخناً.