القطايف (الشيف جاد محمود)

مقادير العجين:
طحين ابيض 250 غرام
سميدة ناعمة 100 غرام
سكر 15 غرام
خميرة 5 غرام
باكينغ باودر 5 ل
700 مل الى 1 ليتر ماء

طريقة تحضير العجين:
- نخلط المكونات الناشفة مع بعض بعدها نضيف الماء تدريجيا مع التحريك المستمر للتتجانس العجينة مع بعضها عند الانتهاء نضعها في جاط  ونغطيها بقماش ونتركها ترتاح لمدة ساعة
- نسخن مقلاة التيفال ونعمل قطع القطايف بالحجم الذي نريده للقطايف العصافيري قطع صغيرة واذا اردنا قطايف مقلية نكبر القطعة

حشوة القشطة يمكن تقديمها مقلية او عصافيري:

مقادير الحشوة:
1 ليتر حليب
25 غرام سميدة
120 غرام نشاء
مستكة
ملعقة سكر
علبة قشطة

طريقة تحضير الحشوة:
- نضع الحليب مع السميدة على النار ليغلي (نترك كاسة حليب باردة لنذوب النشاء والسكر فيها مع المستكة المطحونة )
- عندما يغلي الحليب نضيف الحليب الممزوج مع السكر والنشاء رويدا رويدا على نار خفيفة حتى نحصل على القشطة عند اول الغليان نرفعها عن النار ونتركها لتبرد نضيف اليها علبة القشطة

حشوة المكسرات مقلية:
- اي نوع مكسرات مطحون 1 كوب مع ربع كوب سكر والقليل من القطر وماء الزهر
- اذا كانت الحشوة جوز يضاف اليها قرفة ناعمة

القطايف المقلية : 
- بعد القلي نضعها مباشرة بالقطر بعد رفعها عن النار ونقلبها بالقطر لتشرب القطر ثم نضعها بمصفاة

القطايف العصافيري:
- يقدم القطر على جنب ونرش القشطة بالفستق الناعم

حشوة القشطة والنوتيلا:
- قشطة مع شوكولا نوتيلا وبندق محمص ومطحون خشن

حشوة جوز الهند:
قشطة مع جوز الهند المبروش والفستق المطحون وبعد اخراجها من القطر نرشها بجوز الهند

جبنة والفستق الحلبي:
جبن عكاوي محلى مع الفستق الحلبي المطحون