روستو عجل مع الخضار سوتيه (الشيف جاد محمود)

المقادير:
فيليه بقر كاملة 1
خردل ملعقة
فلفل اسود
ملح
اكليل الجبل
زيت للتحمير
بهارات للمرق (كبش قرنفل – قرفة عيدان – بصل – جزر – ورق غار)
طحين 4 ملاعق
زبدة 60 غرام
خل بلسميك ملعقتين او نبيذ احمر
خضار للسوتيه حسب الرغبة (بروكولي – قرنبيط – هليون – فطر طازج – كوسى – جزر)

الطريقة:
- نفرك قطعة الفيليه بالخردل من كل الجهات ثم نرشها بالملح والفلفل الاسود واكليل الجبل
- نضع صينية الفرن على النار مع قليل من الزيت ونحمر فيها قطعة الفيليه من كل الجهات لتتحمر
- ننزعها عن النار نضع ماء في الصينية ليغطي نصف الفيليه ونضيف اليها  (كبش قرنفل – قرفة عيدان – بصل – جزر – ورق غار)
- نغطيها جيدا بالقصدير وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة على درجة 160 مئوية
- في هذا الوقت نسلق الخضار وعندما تنضج نعملها سوتيه بالزبدة مع الملح والفلفل الابيض
- بعد ان تنضج الفيليه ننزعها من الصينية ونصفي المرق الى وعاء اخر
- نعيد الصينية على النار ونضع فيها الزبدة مع نصف بصلة مقطعة ناعمة ونتركها ليصبح لونها ذهبي نضيف الطحين ونقلبهم جيدا بعدها نضيف ملعقتين خل احمر او نبيذ احمر حسب الرغبة وبعدها نضيف المرق مع التحريك المستمر حتى نحصل على الصوص
- نقطع الفيليه الى شرحات نضعها بجاط التقديم ونضع عليها الصوص
- نقدم الى جانبها الخضار او بطاطا بيريه

بطاطا بيريه:
400 غرام بطاطس
حليب كوب
زبدة 40 غرام
ملح – فلفل ابيض – برش جوزة الطيب

طريقة تحضير البطاطا:
- نضع الحليب والزبدة على النار ليسخنوا
- بعد نضوج البطاطس بشكل جيد نصفيها من الماء نطحنها بواسطة مطحنة يدوية او نهرسها جيدا بواسطة الشوكة بعدها نبدأ بإضافة الحليب مع التحريك المستمر حتى نحصل على البطاطس  بيريه نضيف الملح والفلفل الابيض وبرش جوزة الطيب