كبسة دجاج على الطريقة السعودية (الشيف جاد محمود)

المقادير:
حبة دجاج مقطعة الى 8
ارز بسمتي 500 غرام
حبة جزر مبروشة
بندورة حمرا مبروشة حبتين او علبة طماطم مقشور
رب البندورة ملعقتين كبار
زيت زيتون ملعقتين
زبدة 20 + 30  غرام
بصلة مفرومة ناعمة
حص ثوم مدقوق
لومي حبة (ليمون اسود ناشف)
قرفة عيدان عدد 2
كبش قرنفل ملعقة صغيرة
هيل حب 6 حبات
كركم ملعقة صغيرة
فلفل اسود حب ربع ملعقة
ملح
مكعبين ماجي
ملعقة صغيرة كاري (حسب الرغبة)
فليلفة حارة حبة (حسب الرغبة)
بهارات الكبسة اذا وجدت ملعقة صغيرة
مكسرات وزبيب

الطريقة:
- نقطع الدجاج وننقعه بماء بارد وملح وخل ابيض لمدة 5 دقائق
- نغسل الارز جيدا بعدها ننقعه بماء فاتر
- نضع زيت زيتون مع 20 غرام زبدة على النار ثم نضيف اليه البصل ليذبل بعدها نضيف الثوم والجزر والبهارات جميعها نقلبهم مع بعض جيدا ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبهم مع بعض ثم نضيف البندورة المبروشة ورب البندورة والماجي نغمرهم بالماء نغطي الطنجرة ونتركهم على نار خفيفة لينضج الدجاج نصف استواء
- هنالك طريقتين يمكن تصفية الارز من الماء واضافته الى الدجاج لينضجوا مع بعض
- او ننزع قطع الدجاج نضعهم في صينية التحمير بالفرن ليتحمروا
- نقوي النار تحت المرق ونضيف اليه الارز نصلح ملحه ويجب ان تكون كمية الماء اكتر من الارز بحوالي 2 سم، عندما يبدأ الارز بالغليان نغطيه ونتركه على نار خفيفة لينضج
- ننزع عنه الغطاء نقلبه قليلا نضع عليه من فوق قطع الزبدة ونغطيه ثانية لمدة 10  دقائق ويقدم في جاط عليه قطع الدجاج والمكسرات والزبيب
- طبعا نفس الطريقة نستخدمها لكبسة اللحم ولكم بدون تحمير اللحم عندما ينضج اللحم نضيف اليه الارز ونغطيهم مع بعض لينضج الارز
- نقدم مع الطبق سلطة خيار باللبن
- والدقوس ( نضرب على الخلاط قليل من  البقدونس والكزبرة خضرا(اختياري) حبتين بندورة - نصف بصلة – حص توم – حبة فليفلة حارة -  ليمون حامض كاملة مقشرة ومقطعة – وملح) نضربهم جيدا على الخلاط حتى ينعمون ويقدموا جنب الكبسة